Di antara banyaknya kue bolu yang ada, kamu perlu mencoba chiffon cake.
Disebut juga sebagai bolu sifon, kue yang satu ini sangat mudah dijumpai di berbagai tempat, mulai dari toko kue pinggir jalan, kedai kopi, hingga restoran.
Tak seperti kue bolu yang lain, chiffon cake memiliki keunikan tersendiri, terutama pada teksturnya. Penasaran seperti apa rasa kue yang satu ini? Mari kita ulas bersama!
Apa Itu Chiffon Cake?
Chiffon cake (atau bolu sifon) adalah jenis kue bolu yang sangat ringan, berongga kecil, dan punya tekstur yang sangat lembut.
Saking lembut dan ringannya, kue ini dinamakan “chiffon” karena terinspirasi dari jenis kain sifon yang terkenal tipis dan halus.
Keunikan chiffon cake yang membedakannya dengan bolu tradisional lainnya (seperti butter cake atau pound cake) terletak pada bahan dasar dan proses pembuatannya.
Kue ini sangat fleksibel dan nikmat saat disajikan dalam berbagai rasa, mulai dari pandan, cokelat, jeruk, ketan hitam, hingga keju.
Sejarah Chiffon Cake
Kue lembut yang satu ini justru tidak lahir dari tangan koki maupun toko roti, melainkan seorang agen asuransi.
Mengutip Seattle Times, Harry Baker berhasil menciptakan chiffon cake di Los Angeles pada tahun 1927.
Teksturnya lebih ringan dan lembut ketimbang angel food cake, serta lebih beraroma dibanding sponge cake.
Kue buatan Baker pun lantas menemukan popularitasnya di Hollywood, dan ia mampu menjualnya kepada para bintang sebagai hidangan pesta.
Pada saat itu, ia berhasil menjual hingga 40 buah per hari. Melihat bahwa kue buatannya mulai disukai, Baker memutuskan untuk merahasiakan resepnya.
Setelah 20 tahun atau tepatnya pada 1947, akhirnya ia menjual resep tersebut kepada perusahaan General Mills.
Ternyata, rahasianya terletak pada minyak nabati yang dipakainya.
Baker mengganti mentega dengan minyak nabati, alhasil ia tidak perlu melewati proses pengocokan mentega sebagai proses creaming.
Resep Chiffon Cake
Membuat chiffon cake nan lembut dan ringan memang terlihat sulit, ya, MOMO Friends.
Tapi, dengan resep dan langkah-langkah yang tepat, kamu bisa menciptakan mahakarya sendiri di rumah.
Nah, kamu bisa menyimak resep dan cara membuat chiffon cake untuk loyang chiffon (tube pan) ukuran 20 cm atau 22 cm berikut ini, ya.
1. Bahan Adonan Pasta Kuning Telur
- 6 butir kuning telur (pastikan suhu ruang)
- 130 gram tepung terigu protein rendah merek bebas. Gunanya untuk membuat tekstur kue yang ringan.
- 65 ml minyak nabati (bisa pakai minyak goreng kelapa sawit biasa, minyak jagung, atau kanola)
- 65 ml santan kental (atau juga bisa dengan santan instan kemasan kecil)
- 60 ml air perasan daun pandan asli (atau campurkan 60 ml air putih dengan 1 sendok teh pasta pandan berkualitas)
- 30 gram gula pasir halus
- ½ sdt garam halus
2. Bahan Adonan Putih Telur
- 6 butir putih telur (pastikan 100% bersih dari titik kuning telur)
- 100 gram gula pasir halus
- 1 sdt perasan air jeruk nipis atau lemon
Cara Membuat Chiffon Cake
Setelah menyiapkan bahan-bahannya, mari kita mulai pembuatan bolu sifon!
1. Persiapan
Panaskan oven di suhu 160°C – 170°C. Siapkan loyang chiffon khusus (yang ada cerobong di tengahnya).
Jangan mengolesi loyang dengan mentega, minyak, atau ditabur tepung. Biarkan polos dan kering.
2. Membuat Adonan Kuning Telur (Pasta)
Dalam mangkuk besar, aduk kuning telur, gula (30 gr), dan garam menggunakan whisk (pengocok kawat) hingga gulanya larut.
Kemudian masukkan santan, air/pasta pandan, dan minyak nabati. Aduk sampai rata.
Terakhir, ayak tepung terigu protein rendah ke dalam adonan. Aduk perlahan dengan whisk sampai adonan mulus, licin, dan tidak ada yang menggumpal.
3. Trik Mengocok Putih Telur (Meringue)
Pastikan mangkuk dan mixer kamu 100% bebas lemak/air. Campurkan putih telur dan air jeruk nipis dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
Masukkan gula pasir (100 gr) secara bertahap (dibagi 3 kali masuk). Naikkan kecepatan mikser, kocok hingga mencapai tahap stiff peaks (kaku).
Ciri-cirinya, adonan mengkilap; dan jika gagang mikser diangkat, ujung adonan berdiri tegak lurus dan tidak menetes.
4. Teknik Aduk Balik (Folding)
Ambil ⅓ bagian meringue, masukkan ke dalam adonan kuning telur. Aduk balik perlahan menggunakan spatula dari bawah ke atas.
Setelah lumayan merata, tuang campuran ini kembali ke sisa meringue di mangkuk besar.
Aduk balik lagi dengan sangat lembut dan sabar sampai warnanya merata (tidak ada garis putih telur yang tersisa).
Jangan mengaduknya secara kasar supaya udara tidak kempes.
5. Memanggang Adonan
Tuang adonan ke dalam loyang secara perlahan. Ratakan dan pastikan tidak ada udara di dalam adonan.
Lalu, panggang dalam oven selama kurang lebih 55-60 menit. Lakukan tes tusuk dengan lidi; jika tidak ada adonan basah yang menempel, berarti kue sudah matang.
6. Tips Pendinginan
Begitu keluar dari oven, langsung balikkan loyang. Biarkan sampai dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
Rekomendasi Soft Cake di MOMOYO Bakery
Bisa membuat chiffon cake sendiri di rumah akan membuat pengalaman baking-mu sangat memuaskan.
Kuncinya hanya ada pada kesabaran saat mengocok putih telur dan kelembutan saat mencampur adonan. Begitu kamu berhasil mengeluarkan kue selembut kapas ini dari loyang, rasanya pasti sepadan dengan usahamu di dapur.
Oh iya, bagi kamu pencinta kue lembut, MOMOYO Bakery juga punya berbagai koleksi yang siap memanjakan lidahmu.
Ada Swiss Roll, Mascarpone, sampai koleksi Sweet Bun. Selain itu, ada juga Toast, Croissant, dan donat.
Tapi, tidak semua gerai MOMOYO menyediakan produk pastry, ya, MOMO Friends. Di Indonesia, kamu bisa mencicipi produk pastry eksklusif di beberapa gerai flagship yang tersebar di kota-kota besar, seperti Jakarta, Tangerang, Surabaya, Riau, sampai Madiun. Lihat daftar gerai MOMOYO flagship.
Ayo, kunjungi MOMOYO sekarang juga, dan rasakan sajian es krim hingga produk pastry kami!
